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La figura del Responsabile Alimentarista H.A.C.C.P. si individua in tutte quelle categorie aziendali che si trovano in contatto con la produzione di alimenti. Si tratta, infatti, di un sistema di autocontrollo alimentare igienico che ogni operatore nel settore della produzione degli alimenti deve mettere in atto al fin di valutare e stimare i pericoli connessi all'insorgere di rischi alimentari e sanitari. In particolare, il controllo H.A.C.C.P. si propone di monitorare tutta la filiera produttiva del singolo alimento. Il corso di formazione H.A.C.C.P. fornisce dunque una panoramica completa sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare fornendo le linee guida per i corretti comportamenti e procedure atte a garantire un’adeguata igiene alimentare. DESTINATARI Il corso si rivolge si rivolge a tutti i soggetti che si trovano ad operare direttamente a contatto con i cibi, come cuochi, pasticcieri e personale di cucina.RIFERIMENTI NORMATIVIRegolamento C.E. 852/2004DURATA DEL CORSO La formazione sarà erogata in 12 ore. Il corso ha validità triennale.AGGIORNAMENTO Ogni corso di formazione prevede un conseguente aggiornamento. In particolare, il corso di Aggiornamento per alimentaristi H.A.C.C.P. si propone di mantenere gli addetti sempre al corrente degli aggiornamenti normativi in materia di igiene e salute alimentare.PROGRAMMA DEL CORSO Il corso verrà organizzato in moduli formativi, differenziati a seconda che i discenti siano addetti o responsabili. In particolare, il programma del CORSO DI FORMAZIONE H.A.C.C.P. sarà così composto:- Addetti La normativa italiana ed europea; Il sistema HACCP; Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; La contaminazione crociata; Le alterazioni degli alimenti; L’igiene in azienda; Le malattie a trasmissione alimentare; La conservazione: la catena del freddo; La preparazione; La somministrazione; L’igiene personale; Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione); Manutenzione delle attrezzature; Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione; Valutazione del controllo delle temperature; Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore); La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione.- ResponsabiliNormativa di riferimento; Legislazione vigente in materia di igiene alimentare; Regime sanzionatorio; I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP; Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali; Valutazione dei rischi; Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP); Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica; Registrazioni; Verifiche analitiche; Formazione del personale; Ruolo del responsabile dell’autocontrollo; Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari; Principi dell’igiene alimentare; Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata; Nozioni di microbiologia generale; Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni; Igiene del personale; Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione); Manutenzione delle attrezzature; Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore); La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione. METODOLOGIA DIDATTICA Plasso lavora utilizzando una metodologia didattica fortemente interattiva, basata su lezioni frontali volte ad approfondire ogni aspetto della materia, nonché su esempi pratici volti a chiarire l’applicazione pratica delle norme oggetto di studio.VALUTAZIONE FINALE E ATTESTAZIONE DELLE COMPETENZEA seguito dell’esito positivo della verifica finale e della presenza pari ad almeno il 90% del monte ore, verrà consegnato ad ogni discente l’Attestato comprovante le conoscenze acquisite, rilasciato dall'Ente formativo Plasso, accreditato presso la Regione Sicilia.MATERIALE DIDATTICO Plasso S.r.l.s., metterà a disposizione di ciascun partecipante al corso il materiale didattico necessario ad affrontare l’attività formativa nel migliore dei modi. In particolare, verranno forniti dispense e materiale di lettura e di approfondimento.TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI Tutti i documenti inerenti al corso, quali copia del programma didattico, registro delle presenze con firme dei partecipanti, lezioni, test di verifica delle conoscenze nonché copia dell’Attestato saranno conservati, nei termini previsti dalla legge, da Plasso S.r.l.s., soggetto erogatore della formazione.

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