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L’ HACCP (Reg.CE 852/2004, Reg.CE 853/2004, Reg.CE 178/2002) è un sistema di monitoraggio e controllo che si applica al settore alimentare ed è finalizzato ad identificare fattori di rischio per la salute e predisporre le relative misure di contenimento.

Ogni settore di preparazione alimentare deve, nell’ambito delle proprie lavorazioni, individuare i punti critici di controllo e creare un sistema per la loro sorveglianza.

 

L’HACCP è un sistema di controllo preventivo degli alimenti consistente nel monitoraggio, con osservazioni o misurazioni programmate, del livello di controllo esercitato su un determinato pericolo (microbico, clinico, fisico) e, successivamente, nella verifica della rispondenza del prodotto a specifiche analisi.

 

I nostri servizi:

 

- Redazione del manuale dell’autocontrollo alimentare;

- Libro ingredienti e degli allergeni;

- Formazione del personale alimentare;

- Monitoraggio infestanti;

- Analisi HACCP;

- Sopralluoghi;

- Controlli sulle attività operative;

- Consulenza tecnica generale;

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